Glutenfreie Pfeffernüsse

Zutaten (für ca. 40 Pfeffernüsse)

  • 180 g gemahlene Mandeln 
  • 1/4 Teelöffel Backpulver
  • 4 Teelöffel Lebkuchengewürz
  • 4 Esslöffel Honig oder Kokosblütenzucker
  • 40 g Kokosöl oder Butter
  • 1 Esslöffel pflanzliche Milch, z. B. Mandelmilch
  • 1 Prise (Himalaya-)Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und verkneten. 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit Backofen auf 150 °C vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.
  2. Kleine Kugeln aus dem Teig formen. Kugeln mit ausreichend Zwischenraum auf das Backblech legen. Pfeffernüsse anschließend 20 Minuten bei 150 °C backen.
  3. Pfeffernüsse auf dem Backblech kurz auskühlen lassen, so werden sie etwas härter. Sie können sie in einem geschlossenen Gefäß aufbewahren. (Aber frisch schmecken sie am besten!)