Glutenvrije kruidnootjes

Hij komt, hij komt, die lieve goede sint… En hij vult je schoentje met gezonde, glutenvrije pepernoten! 

Ingrediënten (voor ongeveer 40 pepernoten)

  • 180 gram amandelmeel
  • 1/4 theelepel baking soda
  • 4 theelepels speculaaskruiden
  • 4 eetlepels honing of kokosbloemsuiker
  • 40 gram kokosolie of roomboter
  • 1 eetlepel plantaardige melk als amandelmelk
  • snufje (Himalaya) zout

Zo maak je ze

  1. Doe alle ingrediënten in een kom en kneed het tot één geheel. Laat het deeg 10 min. rusten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 150°C. Bekleed de bakplaat met wat bakpapier.
  2. Maak kleine balletjes van het deeg. Leg de balletjes met wat afstand tot elkaar op de bakplaat. Bak de pepernoten vervolgens 20 min. op 150°C.
  3. Laat de pepernoten even afkoelen op de bakplaat, ze worden zo wat harder. Je kan ze bewaren in een afgesloten pot. (Maar vers zijn ze het allerlekkerst!)