“Een gezonde levensstijl begint bij gezond eten en groenten zijn altijd de basis.” Daarom weer recept-inspiratie in de vorm van een heerlijke vegetarische aubergineschotel.
Ingrediënten
- 2 aubergines
- 4-6 teentjes knoflook
- 2 bollen mozzarella
- olijfolie of ghee
- basilicum, vers
- pijnboompitten
- peper en zout
Verse tomatensaus
- 6-8 rijpe tomaten
- 2 teentjes knoflook
- 2 uien of paar bosuitjes
- groentebouillon
- witte wijn, glaasje
- 1 lepel stevia
- plantaardige room zoals amandel- of haverroom
- peper en zout
Bereiding
De ovenschotel 
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Was de aubergine en snijd in dunne schijfjes. Hak de knoflook en basilicum fijn.
- Smeer een ovenschotel in met ghee of olijfolie start met een laagje aubergines. Strooi wat gehakte knoflook en rijkelijk basilicum over de plakjes. Leg de helft van de mozzarella er bovenop en bestrooi deze met versgemalen peper en zout. Leg een 2de laag aubergineschijfjes met dezelfde topping erbovenop.
- Zet de ovenschotel in de oven en bak 45 min. Strooi er na zo’n 30 minuten een handje pijnboompitten over.
De verse tomatensaus
- Fruit de ui en knoflook kort in wat olijfolie.
- Voeg de gewassen tomaten toe en laat even pruttelen.
- Vervolgens de groentebouillon, witte wijn en stevia toevoegen en goed kruiden.
- Laat het geheel zo’n 10 minuten zachtjes koken. Werk de saus af met plantaardige room en mix het geheel goed glad.
Serveren
Serveer de aubergineschotel met de tomatensaus. Vul naar behoefte aan glutenvrije pasta en/of een lekkere salade.
Eet smakelijk!
Gerelateerde nieuwsartikels
22/11/2021
