Gebratene Leber, eine gesunde Delikatesse voller Nährstoffe

Organfleisch wie Leber hat ein etwas negatives Image. Das ist schade, denn wer diese gesunde Delikatesse regelmäßig auf seinen Speiseplan setzt, bekommt eine geballte Portion an Nährstoffen wie Proteinen, Vitamin A, Vitamin B12, Folsäure, Cholin, Selen, Kupfer, Eisen und das Coenzym Q10. Aber seien wir ehrlich: An den Geschmack muss man sich erst gewöhnen. Nehmen Sie deshalb – besonders am Anfang – dezenter schmeckende Kalbs- oder Hühnerleber. Aber selbstverständlich vom Bio-Metzger! 

Zutaten (4 Personen): 

• 400 Gramm (Bio-)Kalbsleber oder Hühnerleber  
• 400 Gramm Kartoffeln 
• 1 große Zwiebel 
• 2 Knoblauchzehen 
• 4 Esslöffel Rahmbutter 
• 2 Esslöffel (Dinkel-)Mehl 
• 1 Esslöffel (Oliven-)Öl 
• ½ Glas roter Portwein 
• 1–2 Esslöffel Thymian (fein geschnitten) 
• Salz und Pfeffer (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Die Leber etwa 10 Minuten in reichlich kaltem Wasser spülen
2. Die Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden
3. Die Kartoffeln in zirka 15 Minuten in Wasser mit etwas Salz gar kochen
4. Die Kartoffeln abgießen und kurz trocken dampfen lassen
5. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch pressen oder hacken  
6. 1 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelstücke goldbraun braten
7. Zuletzt die Zwiebelringe und den gepressten Knoblauch dazugeben 
8. Die Leber(-stücke) gut trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian sowie etwas Mehl bestreuen
9. In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Butter erhitzen und die Leber zirka 3 Minuten auf beiden Seiten braten
10. Bei kleinen/dünnen Leberstücken die Bratzeit entsprechend anpassen
11. Dann mit dem Portwein ablöschen und die Mischung noch 2 Minuten schmoren lassen 

Variationstipp

Champignons und Bio-Speckwürfel mit den Zwiebelringen und dem Knoblauch mitbraten

Guten Appetit  
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