Comment faire : votre propre kimchi

Vous vous souvenez encore du placard de votre grand-mère à la cave, rempli de bocaux avec des légumes et des fruits en conserve ? Ces dernières années, le saumurage est redevenu à la mode, surtout la fermentation des légumes.

Les avantages de la fermentation sont nombreux. D’abord, vous n’avez besoin que de légumes, de sel, d’eau, de bocaux stériles et d’un peu de temps. En outre, la stérilisation est durable : vous pouvez utiliser tous vos restes de légumes facilement pour un résultat délicieux. Et, cerise sur le gâteau, la stérilisation est très saine !

La fermentation n’est rien d’autre qu’un processus de « pourriture contrôlée ». Avec l’ajout de sel aux légumes, seules les bactéries lactiques probiotiques peuvent survivre. Ces bactéries se développent ainsi en nombre et transforment les sucres en acide lactique. Ces deux facteurs soutiennent votre microbiome. Deux légumes fermentés bien connus sont la choucroute et le kimchi. Le kimchi est d’origine coréenne.

Ingrédients

• 250 ml d’eau
• 125 ml de vinaigre bio
• 250 g de légumes bio
• 1 oignon
• ½ poivron rouge
• 2 bouquets d’aneth
• ½ c. à c. de graines de moutarde
• ½ c. à c. de graines de coriandre
• 1 c. à c. de cumin en poudre
• 1 c. à c. de curcuma
• 1½ c. à s. de sucre (de canne)
• 1½ c. à s. de sel

Comment faire son propre kimchi

1. Choisissez un légume ou combinez différents légumes tels que chou-fleur, courgette, concombre, poivron, radis et carotte.
2. Stérilisez les bocaux en verre et lavez-vous soigneusement les mains pour éviter toute contamination par des micro-organismes. Lavez les légumes et coupez-les finement, en lanières ou en tranches.
3. Disposez les légumes et les bouquets d’aneth dans les bocaux en verre.
4. Faites chauffer l’eau avec le sucre, le sel et les autres épices, et laissez le tout bouillir quelques minutes. Versez ensuite l’eau dans les bocaux en verre. Laissez refroidir puis visez le couvercle.
5. Conservez votre propre kimchi au réfrigérateur. Astuce : vous pouvez manger votre kimchi assez rapidement, mais il sera plus savoureux si vous le laissez reposer un peu plus longtemps.