Inspiration lunch : salade de quinoa et fenouil aux baies roses

100 % plaisir | 0 % déchets

Fenouil :ce légume frais au goût légèrement anisé est riche en vitamines B1, B2, B11, C et en potassium. Il est non seulement riche en nutriments, mais aussi extrêmement polyvalent. Cuisiner le fenouil rime avec zéro déchet ! Les fanes peuvent être utilisées comme garniture ou incorporées dans une soupe, une salade ou un pesto. Les graines de fenouil torréfiées sont un véritable condiment épicé et donnent une saveur anisée à votre plat. Le thé au fenouil est un remède courant pour soulager les problèmes d'estomac et d'intestin, et faciliter la digestion.

Ingrédients pour 1 personne

• 40  grammes quinoa
• 1 bulbe de fenouil
• 1 oignon de printemps
• ½ orange (pressée)
• 10 feuilles de menthe (sans tige)
• 10 feuilles de basilic (sans tige)
• 50 grammes de pistaches (décortiquées)
• 10 tomates-cerises ou 10 tomates séchées
• Baies roses
• Huile d’olive (extra vierge)
• Sel au goût 

Préparation

1. Faire cuire le quinoa et l’égoutter.
2. Laver les légumes et les herbes. Hacher ensuite finement l’oignon, le fenouil, les herbes et les pistaches. Mélanger les légumes et les herbes avec le quinoa. Ajouter ensuite un trait d'huile d’olive extra vierge, les baies roses et le jus d'orange. Saler au goût.
3. Couper les tomates-cerises en deux ou hacher finement les tomates séchées et les ajouter. Mélanger bien le tout.
4. Bon appétit ! Vous pouvez manger cette salade immédiatement, elle sera alors encore tiède. Cette salade se conserve parfaitement jusqu’au lendemain au réfrigérateur. 

Si vous voulez que cette salade soit un peu plus nourrissante, ajoutez-y : 

• du fromage de brebis/chèvre (feta)
• un œuf dur/sur le plat
• du poisson, des sardines par exemple