Faites-vous plaisir, à vous et aux membres de votre famille, avec ce délicieux gâteau rempli de nutriments de soutien :
- Les bananes sont une excellente source d’une variété de nutriments, dont le potassium, le magnésium, la vitamine B6, la vitamine C et les fibres. Elles contiennent également du tryptophane, qui détend et aide à mieux dormir.
- Les œufs sont une riche source de protéines et contiennent à eux seuls les neuf acides aminés essentiels.
- La farine de coco est un bon substitut de farine de blé ; elle ne contient pas de gluten, est faible en calories, relativement riche en fibres et en acides aminés essentiels et contient de l’acide laurique, qui régule la flore intestinale.
- La graisse de coco est une riche source de MCT (triglycérides à chaîne moyenne), facilement assimilables sans digestion.
- Le citron et les myrtilles fournissent une grande variété d’antioxydants.
- Les noix sont une excellente source d’acides gras insaturés, de protéines et de fibres.
Ingrédients
- 4 bananes
- 4 œufs
- 100 grammes de beurre (d’amande) ou de graisse de coco
- 80 grammes de farine de coco
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 2 cuillères à soupe de fibre de psyllium
- 1 citron
- 100 grammes de noix (par exemple, noix de pécan, noix ou noisettes)
- 100 grammes de myrtilles
Préparation
- Préchauffez le four à 160 degrés Celsius.
- Graissez un moule à cake ou recouvrez-le de papier sulfurisé.
- Pelez les bananes et réduisez-les en purée à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Ajoutez les œufs et le beurre et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte homogène
- Mélangez-y la farine de coco avec le bicarbonate de soude, une pincée de sel et la fibre de psyllium.
- Râpez le zeste du citron et ajoutez-le, avec le jus d’un demi-citron.
- A l’aide d’une spatule, incorporez les noix et les bleuets à la pâte.
- Versez la pâte dans le moule. Placez-le dans le four préchauffé et faites cuire le gâteau entre 45 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Vérifiez la cuisson du gâteau en y plantant la pointe d'un couteau.
- Retirez le gâteau aux bananes du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
