La valeur TOTOX (valeur d'OXydation TOTale) est une mesure du degré d'oxydation des huiles. Cette valeur est calculée sur la base de l'indice de peroxyde (PV), qui mesure l'oxydation primaire, et de l'indice d'anisidine (AV), qui mesure l'oxydation secondaire.
La valeur TOTOX donne un aperçu de la qualité et de la fraîcheur d'une huile et est utilisée comme paramètre de qualité au sein de l'industrie de l'huile de poisson. En général, une valeur TOTOX plus basse indique une présence moindre de produits d'oxydation dans l'huile.
L'oxydation de l'huile de poisson peut être divisée en trois niveaux :
- Oxydation primaire
- Oxydation secondaire
- Oxydation totale (TOTOX)
1. Oxydation primaire (PV)
L'oxydation primaire est la première phase d'oxydation des acides gras insaturés :
- Les acides gras insaturés réagissent avec l'oxygène.
- Des hydroperoxydes (peroxydes) sont alors formés.
- Ces composés sont considérés comme les premiers produits d'oxydation.
Mesure : Indice de Peroxyde (PV - Peroxide Value)
L'indice de peroxyde reflète la quantité d'hydroperoxydes et est généralement exprimé en meq O₂/kg d'huile. Une valeur PV plus élevée indique la présence de produits d'oxydation primaire.
2. Oxydation secondaire (AV)
Au cours d'une oxydation plus avancée, les hydroperoxydes peuvent se décomposer en d'autres composés, notamment des aldéhydes.
Mesure : Indice d'Anisidine (AV - Anisidine Value)
L'indice d'anisidine donne une indication de la présence de certains produits d'oxydation secondaire. Une valeur AV plus élevée indique la présence de produits d'oxydation secondaire.
3. Oxydation totale (TOTOX)
La valeur TOTOX combine les résultats de l'indice de peroxyde (PV) et de l'indice d'anisidine (AV) en un seul chiffre. Cela permet d'obtenir une image complète de la qualité de l'huile.
Formule :
TOTOX = (2 × PV) + AV
Étant donné que les produits d'oxydation primaire peuvent se décomposer en produits d'oxydation secondaire, ce calcul tient compte à la fois de l'oxydation récente et de l'oxydation survenue antérieurement.
Aperçu des valeurs d'oxydation
| Phase | Que mesure-t-on ? | Indicateur |
|---|---|---|
| Oxydation primaire | Hydroperoxydes (premiers produits d'oxydation) | PV |
| Oxydation secondaire | Aldéhydes et produits d'oxydation secondaire | AV |
| Oxydation totale | Indicateur de qualité combiné de PV et AV | TOTOX |
Pertinence pour l'huile de poisson
L'huile de poisson contient des acides gras oméga-3 polyinsaturés. Ces acides gras sont sensibles aux facteurs environnementaux tels que l'oxygène, la chaleur et la lumière.
L'oxydation peut avoir une influence sur les propriétés organoleptiques de l'huile, telles que l'odeur et le goût. C'est pourquoi les valeurs d'oxydation telles que PV, AV et TOTOX sont utilisées comme paramètres de qualité standards au sein du secteur.
Normes de qualité et contrôles qualité
Biotics Research fournit des ingrédients et des matières premières qui répondent aux normes de qualité strictes du GOED (Global Organization for EPA and DHA Omega-3s). Cette organisation établit des exigences strictes en matière de qualité et de pureté pour les huiles d'oméga-3.
Les valeurs maximales indicatives établies par le GOED pour l'huile de poisson brute et raffinée sont :
- Indice de peroxyde (PV) : < 5 meq/kg
- Indice d'anisidine (AV) : < 20
- Valeur TOTOX : < 26
Biotics Research effectue des contrôles qualité sur chaque lot individuel. En plus des valeurs TOTOX et d'oxydation, des analyses de laboratoire sont également réalisées pour vérifier la pureté et l'absence de contaminants, notamment les métaux lourds (tels que le plomb, le cadmium, le mercure et l'arsenic).
Attention lors de la comparaison des valeurs
Lors de l'évaluation des données d'oxydation, il est important de faire la distinction entre l'indice de peroxyde (PV) et la valeur TOTOX totale.
L'indice de peroxyde ne reflète que l'oxydation primaire et constitue un élément du calcul TOTOX total (TOTOX = 2 × PV + AV). Veuillez donc toujours vérifier à quel paramètre spécifique se rapporte une valeur de laboratoire mentionnée.
Évaluer la qualité d'un complément d'huile de poisson
Une première indication de la fraîcheur d'une huile de poisson peut être obtenue en prêtant attention à l'odeur, au goût et à l'aspect de l'huile.
Une huile de poisson de haute qualité est limpide, d'une couleur jaune clair et possède une odeur neutre à douce. Pour une évaluation de la qualité objective et précise, les analyses de laboratoire standardisées (PV, AV et TOTOX) restent la méthode de mesure appropriée.
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