(Bi-Omega 500, Bi-Omega 1000 et Bi-Omega DHA)
La valeur TOTOX (valeur d’oxydation totale) indique le degré d’oxydation des acides gras dans une huile. Elle correspond à la somme de la valeur peroxyde (PV ; oxydation primaire) et de la valeur anisidine (AV ; oxydation secondaire ; aldéhydes formés par une oxydation antérieure). Une valeur TOTOX faible reflète à la fois la fraîcheur et la stabilité : plus l’huile est fraîche, plus l’oxydation est faible, et moins elle est exposée aux radicaux libres.
Le degré d’oxydation peut être divisé en trois niveaux : oxydation primaire, oxydation secondaire et oxydation totale (TOTOX).
Oxydation primaire (PV)
Il s’agit de la première phase de l’oxydation des acides gras insaturés :
- les acides gras insaturés réagissent avec l’oxygène ;
- cette réaction entraîne la formation d’hydroperoxydes (peroxydes), les premiers composés formés lors de l’oxydation des oméga 3 ;
- ces produits de dégradation sont relativement instables et n’ont pas encore d’odeur ou de goût prononcé.
Indicateur : valeur/indice de peroxyde (IP) = quantité d'hydroperoxydes (généralement exprimée en méq O₂/kg d’huile).
PV élevé ➝ l'huile est récemment oxydée et/ou est au stade initial stades de l'oxydation.
Oxydation secondaire (AV)
Au cours de cette phase, les hydroperoxydes précédemment formés se décomposent davantage en produits secondaires, principalement des aldéhydes.
Indicateur : Valeur/indice d'anisidine (AV) = quantité d'aldéhydes formés à la suite de la dégradation de peroxydes déjà formés.
AV élevé ➝ l'oxydation de l'huile est encore plus avancée. L’huile perd sa fraîcheur et un goût rance est perceptible.
Oxydation totale (TOTOX)
La valeur TOTOX est une mesure composite qui combine l’oxydation récente (PV) et l’oxydation plus ancienne/avancée (AV). Cette valeur donne donc une impression générale des dommages causés par l'oxydation et reflète à la fois la fraîcheur et la stabilité.
Formule : {TOTOX} = (2 x PV) + AV
Les produits d'oxydation primaire (PV) sont instables et se décomposent rapidement en produits d'oxydation secondaire (AV). Le doublement de la PV corrige le fait qu'une partie des hydroperoxydes a déjà été convertie en produits secondaires, de sorte que l'oxydation totale n'est pas sous-estimée.
Type d’oxydation |
Que mesure-t-il ? |
Que signifie une valeur élevée ? |
Indicateur |
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Primaire |
Produits d’oxydation primaire : les hydroperoxydes |
L’huile vient tout juste de commencer à s’oxyder |
PV |
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Secondaire |
Produits d’oxydation secondaire, |
L’huile a continué à s’oxyder / est rance |
AV |
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Totale |
Indice composite qui comprend à la fois |
Charge d’oxydation totale |
TOTOX |
Pertinence pour l’huile de poisson
- L’huile de poisson contient beaucoup d’acides gras polyinsaturés qui sont très sensibles à l’oxydation.
- Huile de poisson oxydée :
- a un goût et une odeur rances,
- présente une perte de valeur nutritive,
- peut contenir des produits d’oxydation potentiellement nocifs
Comment interpréter la valeur TOTOX des compléments alimentaires à base d’huile de poisson ?
La société Biotics est notamment affiliée à l’organisation GOED (Global Organization for EPA and DHA Omega-3s). Cette organisation a établi des normes de qualité pour les huiles oméga 3. L’une des conditions est que les valeurs de peroxyde et d’anisidine soient analysées pour chaque lot. Ces valeurs doivent être inférieures à certaines limites. L’adhésion à la GOED (visible au logo) signifie que le produit répond aux normes les plus strictes en matière de qualité et de pureté des huiles de poisson.
Valeurs maximales :
Valeur de peroxyde < 5 méq/kg
Valeur d’anisidine < 20 méq/kg
Valeur TOTOX < 26
La directive internationale de la GOED (Global Organization for EPA and DHA) fixe une valeur TOTOX maximale de 26. Biotics Research applique une norme plus stricte de 3-8 méq/kg, avec des valeurs moyennes inférieures à 5 méq/kg[SD2.1]. Biotics Research teste chaque lot individuel d’huile de poisson dans son propre laboratoire ultramoderne afin de garantir la fraîcheur, la pureté et l’efficacité promises. Le modèle lot par lot limite le risque de variation de qualité et permet de détecter rapidement toute anomalie. Outre la valeur TOTOX, d’autres paramètres sont également mesurés, notamment les métaux lourds (arsenic, cadmium, mercure et plomb, entre autres) et les résidus de plastique.
Méfiez-vous des informations trompeuses
De nombreuses entreprises indiquent que la valeur TOTOX de leur produit est inférieure à 5. Il s’agit probablement de la valeur de peroxyde, qui doit officiellement être inférieure à 5. D'après nos informations, il ne peut jamais s’agir de la valeur TOTOX totale, qui est, comme indiqué ci-dessus, la somme des valeurs du peroxyde et de l'anisidine.
Contrôler la qualité d’un complément alimentaire à base d’huile de poisson dans la pratique
Dans la pratique, vous pouvez facilement contrôler le rancissement d’un complément alimentaire à base d’huile de poisson en ouvrant la capsule. L’huile de poisson doit être claire, de couleur jaune pâle et ne doit pas avoir d’odeur. Si ce n’est pas le cas, on est en présence d’une oxydation et le complément alimentaire est de moindre qualité.
