Gegrillter Feta mit Strauchtomaten, gekochtem Spargel und frischem Brunnenkresse-Salat mit Quinoa

Es ist wieder Zeit, um vollauf frischen Spargel und Brunnenkresse-Salat zu genießen. In Kombination mit einem gegrillten Feta-Gericht ergibt dies ein komplettes Sommergericht. Einige gesundheitsbezogene Infos: 

• Spargel: Ist eine reiche Quelle an Carotinoiden, Vitamin C, Vitamin E und Vitamin K, Ballaststoffen und Glutathion. Grüner Spargel enthält zudem Chlorophyll und kann auch gut roh gegessen werden. 
• Schaf-, Ziegenfeta: ist einfacher verdaulich als der gängige Feta, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Feta ist reich an Calcium, Vitamin B12, Vitamin D und Eiweiß.
• Oliven: Sind reich an Ballaststoffen und essenziellen Fetten, Ballaststoffen, Vitamin E und zahlreichen anderen Pflanzenstoffen, vor allem Antioxidantien.
• Strauchtomaten sind reich an Antioxidantien, vor allem Carotinoiden (Betacarotin, Lutein und Zeaxanthin), Flavonoiden, Vitamin A und C. 
• Quinoa ist eine gute Quelle von Eiweiß, Mineralstoffen wie Kupfer und Magnesium, Ballaststoffen und B-Vitaminen.
• Brunnenkresse enthält vor allem Ballaststoffe, Kalium, Carotinoide, Vitamin A, C und K. 

Zutaten (für 4 Personen)

Für den gegrillten Feta mit Strauchtomaten und gekochtem Spargel

• Ungefähr 400 Gramm Feta (Ziege/Schaf)
• 2 Zweige mit Strauchtomaten (ungefähr 20 Stück)
• Einige frische Oregano-Zweige
• Oliven 
• Olivenöl
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Spargel: ungefähr 300 Gramm pro Person 

Für den Brunnenkresse-Salat mit Quinoa

• 100 Gramm Brunnenkresse
• Einige Karotten
• 2 Frühlingszwiebeln
• Olivenöl (extra vierge)
• Pfeffer und Salz
• Quinoa: 50 – 70 Gramm pro Person

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Zuerst die Fetascheiben in eine feuerfeste Form legen, und anschließend die Strauchtomaten (noch am Zweig). Die Oreganozweige und Oliven dazwischen verteilen. Das Ganze mit etwas Olivenöl beträufeln und die Auflaufform mit Alufolie abdecken. Das Ganze ungefähr 30 Minuten lang garen lassen. In den letzten fünf Minuten die Alufolie entfernen. 
2. Den Quinoa ungefähr 10 Minuten lang garkochen. In der Zwischenzeit den Brunnenkresse-Salat zubereiten. Den Salat waschen und trocknen. Die Karotten reiben und die Frühlingszwiebeln fein schneiden. Alles in eine Salatschlüssel geben und gut mischen. Olivenöl und Pfeffer und Salz je nach Geschmack dazugeben. 
3. Anschließend den Spargel putzen (der grüne Spargel muss nicht geschält werden) und garkochen. Den weißen Spargel etwas länger (ungefähr 5 Min.) als den grünen Spargel (ungefähr 3 Min.) kochen. Das Wasser abgießen und den Spargel bis zum Servieren noch kurz nachgaren lassen. 

Guten Appetit!