En associant des épices orientales (cumin et coriandre) et du vin rouge au gibier, vous obtenez une mijotée puissante et réconfortante. Pour un résultat optimal, prenez bien le temps de le faire mariner.
Astuce : Ce gibier est une viande très maigre La texture devient plus onctueuse si l'on utilise du fond de veau gélatineux au lieu du fond de gibier ou si l'on prépare le ragoût un jour à l'avance.
Ingrédients pour le chevreuil
- 750 g de chevreuil (cuissot)
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 1 feuille de laurier
- 1 g de cumin (écrasé)
- 1,5 g de graines de coriandre (moulues)
Ingrédients pour l’estouffade
- 30 g de beurre/ghee
- 1,5 g de cumin (écrasé)
- 2 g de graines de coriandre (écrasées)
- 2 oignons
- 2 poireaux
- 2 gousses d’ail
- 100 ml de marinade
- 1 litre de fond de veau/fond de gibier
- Arrow-root (marante) pour lier
- Coriandre fraîche
Préparation
- Préchauffez le four à 130°C. Coupez la viande en morceaux. Mettez-la dans un bol et ajoutez les épices et le vin rouge. Laissez le mélange mariner pendant 24 heures.
- Retirez la viande de la marinade et épongez-la. Assaisonnez-la ensuite de sel et de poivre. Saisissez rapidement la viande et déglacez avec (une partie de) la marinade. Coupez le feu.
- Pelez et hachez finement l’oignon. Coupez le poireau en rondelles et lavez-le. Hachez finement l’ail ou pressez-le.
- Faites fondre le beurre avec le cumin et les graines de coriandre. Ajoutez les poireaux, l’oignon et l’ail. Laissez mijoter pendant un court instant. Ajoutez la viande avec la marinade.
- Versez le mélange dans un plat allant au four et mettez-le au four pendant environ une heure et demie.
- Touche finale : si nécessaire, assaisonnez encore la mijotée avec du poivre, du sel et une touche supplémentaire de cannelle en poudre. Si vous le souhaitez, épaississez la mijotée en ajoutant de l'arrow-root. Ajoutez un peu de coriandre fraîchement hachée juste avant de servir.
