Voorjaarsmenu: gegrilde feta met trostomaatjes, gekookte asperges en frisse waterkerssalade met quinoa

Het is weer lente! Dat betekent weer heerlijk genieten van verse asperges en waterkers-salade. In combinatie met een gegrild feta-gerecht maakt dat een compleet voorjaarsgerecht. Wat gezondheidsweetjes: 

  • Asperges: zijn een rijke bron van carotenoïden vitamine C, vitamine E en vitamine K, vezels en glutathion. De groene asperge bevat tevens chlorofyl en is ook goed rauw te eten. 
  • Schapen- geitenfeta: is makkelijker verteerbaar dan de gangbare feta die gemaakt is van koemelk. De feta is rijk aan calcium, vitamine B12, vitamine D en eiwit.
  • Olijven: zijn rijk aan vezels en essentiële vetten, vezels, vitamine E en talrijke andere  plantenstoffen, vooral antioxidanten
  • Trostomaatjes zijn rijk aan antioxidanten vooral carotenoïden (betacaroteen, luteïne en zeaxanthine), flavonoïden, vitamine A en C. 
  • Quinoa is een goede bron van eiwit, mineralen als koper en magnesium, vezels en B-vitamines.
  • Waterkers bevat vooral vezels, kalium, carotenoïden, vitamine A, C en K. 

Ingrediënten (voor 4 personen)

Voor de grilde feta met trostomaatjes en gekookte asperges

  • Circa 400 gram feta (geit/schaap)
  • 2 takken met trostomaatjes (circa 20 stuks)
  • Paar takjes verse oregano
  • Olijven 
  • Olijfolie
  • Versgemalen zwarte peper
  • Asperges: circa 300 gram per persoon 

Voor de waterkerssalade met quinoa

  • 100 gram waterkers
  • Paar worteltjes
  • 2 bosuitjes
  • Olijfolie (extra vierge)
  • Peper en zout
  • Quinoa: 50 – 70 gram per persoon

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Leg de plakken feta in een ovenschaal, met de trostomaatjes (nog aan het takje) erop. Verspreid de takjes oregano en olijven er omheen. Besprenkel het geheel met wat olijfolie en dek de schaal af met aluminiumfolie. Laat het geheel garen in zo’n 30 minuten. Verwijder de aluminiumfolie de laatste vijf minuten. 
  2. Zet de quinoa op en kook deze in zo’n 10 minuten gaar. Maak in de tussentijd de waterkers-salade. Was en droog de sla. Rasp de worteltjes en snijd de bosui fijn. Doe alles in een slakom en meng goed door elkaar. Voeg olijfolie en peper en zout toe naar behoefte. 
  3. Maak vervolgens de asperges schoon (de groene hoef je niet te schillen) en kook ze gaar. Laat witte asperges iets langer koken (circa 5 min) dan groene asperges (circa 3 min.). Giet het water af en laat de asperges nog even nagaren totdat je aan tafel gaat. 

Eet smakelijk!