9 heerlijk gevarieerde ontbijtjes

‘Goed begonnen is half gewonnen’ en hoe begin je de dag beter dan met een heerlijk ontbijt? Variatie is daarbij een toverwoord, want hoewel de meesten onder ons proberen te variëren met de avondmaaltijd, eten velen elke dag hetzelfde ‘standaardontbijt’. Jarenlang elke ochtend boterhammen met pindakaas of een havermoutpapje met kaneel en rozijnen: herkenbaar? Met deze ontbijtsuggesties vergroten we de variatie, het zijn er zelfs meer dan voor elke dag van de week! Een win voor je humeur én je darmgezondheid.

1. Amandel-quinoapap met bosvruchten

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • 150 ml amandelmelk (ongezoet)
  • 50 gram quinoa 
  • Handje bosvruchten als bosbessen of frambozen
  • Handje amandelen, pecannoten of walnoten (ongebrand)

Breng de amandelmelk aan de kook. Was de quinoa goed en voeg toe aan de melk. Kook tot de quinoa gaar is en de meeste melk heeft opgenomen. Hak intussen de noten wat fijn en was de bosvruchten. Voeg alle ingrediënten bij elkaar in een grote kom. 

Variatip: in plaats van bosvruchten is de amandel-quinoapap oog heerlijk met de combinatie van peer en geroosterde amandelsnippers. 

2. Kokos-gierstontbijt met walnoten

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • 60 gram gierst
  • 25 ml kokosmelk zonder suiker en zonder conserveermiddel (natuurwinkel)
  • 2 gedroogde abrikozen (ongezwaveld, is bruin van kleur)
  • 4 halve walnoten
  • 125 ml water
  • Kardemom (2-3 peultjes), zout (snufje)

Was de gierst en voeg toe aan de kokosmelk. Snijd de abrikozen in kleine stukjes en hak de walnoten fijn. Breng in een pan de kokosmelk, gierst, abrikozen, de kardemom-peultjes en het water samen aan de kook. Laat de gierst in zo’n 10 minuten gaar worden. Vis de kardemom-peultjes eruit en doe de pap in een kom. 

3. Plakje bananen-kokoscake

Bananen zijn een goede bron van allerlei voedingsstoffen, waaronder kalium, magnesium, vitamine B6, vitamine C en vezels. Kokosmeel is een goede vervanging voor tarwemeel; het is glutenvrij, laag in calorieën, relatief rijk aan vezels en essentiële aminozuren en bevat laurinezuur wat de darmflora reguleert. Een ideale ontbijtcombinatie, niet? Je ontdekt ons recept hier >

4. Pruimentaartje

Ben jij ’s ochtends niet te pruimen? Bestrijd je ochtendhumeur dan met een lekker zoet (en lekker simpel) pruimentaartje! Naar het recept >

5. Pannenkoeken van kastanje-/ boekweitmeel

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • 100 gram kastanjemeel) of 70 gram kastanjemeel en 30 gram boekweitmeel)
  • 50 gram arrowroot
  • 2 eieren
  • 150 ml plantaardige melk
  • Zout (snufje)
  • Kokosvet, roomboter

Meng het meel en de eieren in een schaal. Voeg de plantaardige melk toe zodat het een soepel dun beslag wordt. Bak de pannenkoeken vervolgens in een koekenpan met een klein beetje olijfolie, boter of kokosvet. 

Variaties:

  • Beleg de pannenkoeken met vers seizoensfruit
  • Zin in een hartige pannenkoek? Denk dan aan verse kruiden, pesto, tapenade, vleeswaren, (geiten/schapen) kaas, fijngesneden bosuitje, kiemen of fijngesneden augurk. 
  • Kruiden, specerijen of zaden kunnen ook direct aan het beslag worden toegevoegd.  

6. Groene Omelet

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • 1 ui of twee sjalotjes
  • 4 deelblokjes spinazie (diepvries)
  • 5 paddenstoelen; shiitake, oesterzwammen of bijvoorbeeld grotchampignons 
  • 3 eieren
  • Kokosvet (ongeraffineerd) of olijfolie 
  • Kruiden als curcuma, zout en zwarte peper

Maak de ui schoon en snijd fijn. Borstel de paddenstoelen en snijd ook die fijn. Verwarm het kokosvet in een koekenpan en fruit daarin zachtjes de ui. Voeg de gesneden paddenstoelen en de spinazieblokjes toe en verwarm het goed door. Kluts de eieren en giet ze over het spinaziemengsel. Voeg naar smaak kruiden toe. Laat de omelet goed gaar worden.

7. Chiapudding met kokos

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • 100 gram bosvruchten (blauwe bessen, frambozen)
  • 200 ml plantaardige melk (kokos of andere)
  • 2 eetlepel chiazaad
  • 2 eetlepel kokosrasp
  • Evt. vanillepoeder

Dit ontbijtje bereid je het beste ’s avonds al voor. Giet de melk in een kom en voeg de kokosrasp en het chiazaad toe. Gebruik je (kokos)melk aangelengd met water, dan word je chiapudding lekker romig, maar iedere plantaardige melk voldoet. Roer het geheel goed door en zet het vervolgens afgedekt weg in de koelkast. Roer ‘s morgens de chiapudding nog een keer goed door. Was het fruit en voeg het toe. 

8. Avocado-banaan mouse 

Ingrediënten (voor 1 persoon):

  • ½-1 avocado
  • 1 banaan (klein)
  • 1 tl cacaopoeder (rauw)
  • 10 gr notenpasta
  • Evt. Kaneel (snufje), kokosvlokken, vers fruit

Haal het vruchtvlees uit de avocado en pel de banaan. Mix beide ingrediënten met de cacaopoeder en notenpasta met een staafmixer of blender tot mousse. Doe de mousse in een kom en bestrooi het naar keuze met wat kokosvlokken of kokosrasp, vers fruit of wat kaneel. 

9. Miso-soep

Ingrediënten (voor 2 personen of porties):

  • ½ liter bouillon: zelfgemaakt, van biologische bouillonpoeder en/of fond
  • 3 eetlepel misopasta
  • 2 lente-uitjes
  • 1-2 teentjes knoflook
  • ½ zoete aardappel
  • 1 wortel
  • ½ courgette
  • 100 g champignons of shiitake
  • Verse koriander

Doe de bouillon in een pan. Was en snijd alle groenten fijn. Hak of pers de knoflook fijn. Voeg gesneden groenten en geperste knoflook toe. Kook de soep net zo lang de groenten beetgaar zijn. Voeg in de laatste minuten de miso toe. Hak de koriander fijn. Serveer de soep in een kom met de koriander erover.