Crêpes salées au pesto de rapini

« Une alimentation à dominante végétale constitue la base d’un régime sain. » Il est donc temps de manger plus de légumes de manière créative ! Les légumes ne sont pas seulement bons en guise d’accompagnement pour le repas du soir ou dans une salade pour le lunch. Que diriez-vous de crêpes salées, pleines de légumes, et surtout riches en saveurs !

Ingrédients

Pour le pesto de rapini :

  • 200 g de rapini (également appelé brocoli-rave)
  • 30 g de noix
  • 50 g de pecorino
  • 1 gousse d’ail
  • Huile d’olive (un généreux filet)
  • Sel et poivre (fraîchement moulu) selon votre goût

Pour les crêpes (environ 8) :

  • 200 g de potiron
  • 250 ml de lait végétal (par exemple, lait d’amande ou de noix de coco)
  • 160 g de flocons d’avoine sans gluten
  • 2 œufs
  • Sel, romarin ou thym finement haché selon votre goût
  • Huile de coco/huile d’olive

Préparationpompoenpannenkoekjes

Le pesto de rapini

  1. Lavez bien le rapini et retirez les racines. Coupez grossièrement le rapini. Pelez la gousse d’ail.
  2. Mettez le rapini, les noix, le pecorino, l’ail et un filet d’huile d'olive dans un robot de cuisine ou un verre gradué pour pouvoir mélanger le tout à l’aide d’un mixeur plongeur.
  3. Le pesto est trop épais ? Diluez-le alors éventuellement avec un filet de vinaigre de pomme ou de vin blanc. Réservez le pesto froid. 

La pâte pour les crêpes au potiron

  1. Lavez le potiron, retirez-en les graines et coupez-le ensuite en gros morceaux.
  2. Faites cuire le potiron dans un peu d’eau pendant environ 20 minutes. Réduisez-le ensuite en purée jusqu’à ce qu’il soit bien onctueux.
  3. Ajoutez le lait végétal, les flocons d’avoine sans gluten, les œufs et l’huile d'olive. Salez et poivrez. 

Préparation

  1. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile de coco et/ou d’olive.
  2. Faites cuire les crêpes pendant environ 10 minutes. 
  3. Servez les crêpes avec le mélange aux champignons et le peso de rapini. 
  4. Délicieux avec une salade fraîche de mâche ou de chicorée.

Bon appétit!